biang biang面，陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是用關(guān)中麥子磨成的面粉制成的，一般是手工搟成長(zhǎng)寬厚的面條。biang字因?yàn)檫^(guò)于繁瑣，所以大家就直接稱其為“biang biang”了。
秀才看得興起，大叫：“好�。〉昙襾�(lái)一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長(zhǎng)長(zhǎng)的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓�！暗昙遥Y(jié)賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時(shí)忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時(shí)窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。
名字的由來(lái)是源于開(kāi)始做的面是從過(guò)去老人稱的“biang biang河”(指渭河水)中取來(lái)的，從前的渭河水沒(méi)有被污染，當(dāng)?shù)氐娜藗兲艋厮谷肽就埃訋椎伟椎\沉淀后就可以引用了。他們還用這里的水作豆腐。
biang biang面的面條是“一大片一大片的”，富有陜西面食“面條如腰帶”的特色�？诟猩虾苡薪绖�，再配上“特色的”三合一醬料，真可謂是湯濃肉香，讓你不知不覺(jué)的就吃了個(gè)底朝天。
biang biang 的傳說(shuō)
傳說(shuō)，一位集懷才不遇憤世疾俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來(lái)到咸陽(yáng)，他路過(guò)一家面館時(shí)，聽(tīng)見(jiàn)里面“biang biang”之聲不絕，一時(shí)饑腸轆轆，不由得踱將進(jìn)去。只見(jiàn)白案上擺滿了和好的長(zhǎng)條狀面塊兒，師傅拎過(guò)一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進(jìn)鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來(lái)。
“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵�。骸翱凸伲镜晷”窘�(jīng)營(yíng)，概不賒賬�！币�(jiàn)店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢(qián)來(lái)似的。店小二心想：“你個(gè)窮秀才，看你摸出什么來(lái)�！碧煅剑@不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計(jì)。他與店小二答訕：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學(xué)著秀才的腔調(diào)說(shuō)：“biang、biang面。”秀才問(wèn)：“biang、biang面？biang、biang字咋寫(xiě)？”這家面店可是遠(yuǎn)近聞名的老字號(hào)，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面”。
“biang、biang”二字咋寫(xiě)，店家做面，客人吃面，誰(shuí)也沒(méi)去想過(guò)。見(jiàn)店小二答不上來(lái)，秀才頓時(shí)有了主意，他說(shuō)：“小二，你與老板商量過(guò)，本人今天沒(méi)錢(qián)，可否寫(xiě)出‘biang biang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來(lái)，說(shuō)：“成�！钡昙倚南耄骸肮艁�(lái)就沒(méi)有‘biang biang’二字，看你窮秀才怎么賴賬�！薄癰iang……biang……biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書(shū)，也最認(rèn)書(shū)，古往今來(lái)偏偏沒(méi)有這“biang、biang”二字�！皶�(shū)上沒(méi)有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公��！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當(dāng)空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當(dāng)?shù)�；貪官污吏，橫行鄉(xiāng)里；我秀才寒窗苦讀，就因無(wú)錢(qián)無(wú)人，打不通關(guān)節(jié)，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見(jiàn)他筆走龍蛇，大大地寫(xiě)了一個(gè)□！他一面寫(xiě)一而歌道：“一點(diǎn)飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長(zhǎng)，東一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推了車(chē)車(chē)走咸陽(yáng)。”一個(gè)字，寫(xiě)盡了山川地理，世態(tài)炎涼。
秀才寫(xiě)罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。（瑞麗）
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