吃鹽過多會給身體帶來許多傷害，這已是眾所周知的事實。只是，耐不住美食的誘惑，不知不覺中，人們的攝鹽量還是太多。世界衛(wèi)生組織建議每日鹽攝入量在5克以下，我國的推薦是6克。但衛(wèi)生部最新的調查結果顯示，我們全國的攝入水平是人均每天12克，超標1倍！不只是在中國，全球人都將吃鹽過多列為健康的重要威脅。近日，美國FDA再次發(fā)布聲明，要采取一切措施來“減少吃鹽過多導致的心臟病和高血壓引起的死亡”。吃鹽過多，到底會引起哪些危害呢？
高血壓：醫(yī)學研究明確表明鹽攝取過多是高血壓的重要發(fā)病原因，吃鹽越多的國家與地區(qū)高血壓發(fā)病率越高。如果能長期保持攝入的食鹽量低于6克，可使25歲—55歲人群的收縮壓降低9毫米汞柱，到55歲時冠心病死亡率可減少16%。
胃病：瑞典一項研究表明，吃鹽過多是刺激腸胃、產生大量胃酸的一個重要因素。與日常飲食較為清淡的人相比，吃鹽多的人患胃病的幾率要高70%以上；每月吃咸魚或咸肉類食品兩次以上的人，與不吃的人相比，患胃病的幾率高出一倍。
骨質疏松：研究證實，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。食鹽中的主要成分是鈉，人體每排泄1000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必會影響骨骼健康所必需的鈣質。
增加腎臟負擔：過多的鈉需要腎臟排泄，加重腎臟負擔。腎病患者更要嚴格控鹽，對于本來容易浮腫的人還會加劇癥狀。
易患感冒：高濃度食鹽會抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力；同時還可減少唾液，減少口腔內溶菌酶，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機會。
影響減肥：吃鹽過多會使水分過多停留在體內，形成浮腫。吃鹽還會促進食欲，對想減肥的人來說絕對是大忌。
鹽多皺紋多：如果吃鹽過多，體內鈉離子增加，會導致面部細胞失水，造成皮膚老化，時間長了使皺紋增多。
加酸能減鹽
人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關系。其中，酸味就是咸味的“增強劑”。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加0.01%的醋酸就可以感覺到咸味更強。因此加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。哪些酸味調料更健康呢？
醋能降脂降血壓。研究證明，黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收，并促進脂肪的分解，減輕脂肪肝的程度，并有助減輕體重。同時，醋幫助控制血脂的作用已經(jīng)得到廣泛承認。另有研究發(fā)現(xiàn)，醋可以降低“血管緊張素轉換酶”ACEI的活性，從而幫助降低血壓。醋可增強血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。
番茄醬抗癌護血管。番茄醬中含有豐富的番茄紅素，研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對一些癌癥有預防效果，比如前列腺癌、乳癌、肺癌、子宮內膜癌等。同時，番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍。另外，番茄紅素對保護心血管健康也很有好處。
檸檬汁加維C能補鐵。檸檬汁富有香氣，能除去肉類、水產的腥氣，使肉質更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。
放糖會增鹽
既然咸味有它的“增強劑”，當然也有“減弱劑”，這就是甜味。實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消咸味。所以在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結果。因為，在甜味中放少量的一點鹽，能讓甜味更加生動，也能讓甜味更強。所以，很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。（生命時報）
